里脊肉和豬腿肉排的建造體例
1.籌辦肉質料
(1)里脊肉排
撤除里脊肉的薄皮及筋；把肉切成￠4cm×2cm厚(30g)的肉塊，把把肉與脂肪之間的筋切除。
(2) 豬腿肉排
豬腿肉切成3cm厚(150g)的塊，中心局部的筋切除。
2.粘小麥粉
先在肉的外表全數粘上小麥粉(薄力粉)
※目標
·小麥粉的淀粉起到資料與膜的粘接感化。
·吸附肉外表水份的感化。
·避免肉的原汁外流，在肉的外表構成成薄膜。
撲粉機
3.掛漿
在全數撲粉的肉（粘上小麥粉）上掛漿；
※目標
避免肉與膜分手，起到加固的感化。
掛漿機
4.下面包糠
在掛漿后的資料上加面包糠。
※目標
·油炸時面包糠的水份和油相互互換，變成發脆的結果，油炸至上色的狀況。
濕面包糠的特色
·油炸時發脆，構成色香味俱佳的油炸食物。
干面包糠的特色
·油炸時會疾速成熟，構成有燒烤的香味的油炸風韻。
5.油炸
·把裹面包糠的資料停止油炸，堅實的炸豬排就加工出來了。
※目標
·把撲粉、掛漿、下面包糠的肉放入油中加熱，在與氛圍絕緣的狀況下油炸，做出來有甜香的滋味。
油炸的豬排中必然的水份殘留在肉中，能夠加工出柔嫩的產物，食用時口感柔嫩。
